2020年上海國(guó)際烘焙展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)“上海烘焙展”)雖在特殊時(shí)期舉辦,但仍以其強(qiáng)大的行業(yè)號(hào)召力,匯集了國(guó)內(nèi)外眾多優(yōu)秀品牌與創(chuàng)新產(chǎn)品,為從業(yè)者與愛(ài)好者呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩紛呈的“甜蜜盛宴”。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng),甜味烘焙產(chǎn)品無(wú)疑是當(dāng)之無(wú)愧的焦點(diǎn),它們不僅展現(xiàn)了高超的工藝與美學(xué),更深刻反映了當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)與技術(shù)潮流。
一、 傳統(tǒng)經(jīng)典的創(chuàng)新演繹
經(jīng)典品類(lèi)如蛋糕、面包、西點(diǎn)等并未缺席,而是通過(guò)原料、造型與風(fēng)味的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了華麗升級(jí)。
- 低糖健康風(fēng)潮:順應(yīng)健康飲食趨勢(shì),多家品牌推出了采用天然代糖(如赤蘚糖醇、甜菊糖苷)、高纖維原料(全麥、燕麥)以及功能性添加物(益生元、膠原蛋白)的蛋糕與面包。例如,無(wú)負(fù)擔(dān)的“零卡糖慕斯蛋糕”和富含膳食纖維的“軟歐包”,在保證美味的降低了消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。
- 造型藝術(shù)化:甜點(diǎn)的“顏值經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火熱。展會(huì)上出現(xiàn)了大量以國(guó)風(fēng)、動(dòng)漫IP、極簡(jiǎn)幾何或自然花卉為靈感的造型蛋糕。翻糖工藝、巧克力插件、噴砂技術(shù)與淋面技術(shù)的結(jié)合運(yùn)用,使得產(chǎn)品宛如藝術(shù)品,極具社交媒體傳播潛力。
- 風(fēng)味融合與跨界:除了常見(jiàn)的巧克力、香草、草莓風(fēng)味,咸蛋黃、豆乳、黑芝麻、芋泥、酒釀等中式傳統(tǒng)風(fēng)味與西式甜點(diǎn)結(jié)合的產(chǎn)品大放異彩。茶風(fēng)味(如伯爵紅茶、抹茶、烏龍茶)的應(yīng)用也更加深入和多元。
二、 新興品類(lèi)與網(wǎng)紅單品
展會(huì)也是新品風(fēng)向標(biāo),諸多有潛力的新興品類(lèi)吸引了大量關(guān)注。
- 麻薯與軟心類(lèi)產(chǎn)品:憑借其軟糯Q彈、流心爆漿的獨(dú)特口感,麻薯面包、軟心曲奇、流心月餅等產(chǎn)品持續(xù)走紅。現(xiàn)場(chǎng)試吃環(huán)節(jié),這類(lèi)產(chǎn)品往往排起長(zhǎng)隊(duì),其“拉絲”或“流心”的瞬間極具視覺(jué)沖擊力。
- 冷凍甜點(diǎn)與即食產(chǎn)品:針對(duì)家庭烘焙和便捷消費(fèi)市場(chǎng),預(yù)烤制的冷凍面團(tuán)、半成品蛋撻皮、即食泡芙、罐裝提拉米蘇等產(chǎn)品線非常豐富。這些產(chǎn)品降低了專(zhuān)業(yè)烘焙的門(mén)檻,滿(mǎn)足了消費(fèi)者居家制作或快速享用的需求。
- 功能性甜點(diǎn)探索:部分企業(yè)展示了針對(duì)特定人群(如健身人士、控糖人群、兒童)研發(fā)的甜點(diǎn),通過(guò)精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配比,探索“美味與功能兼具”的新路徑。
三、 原料與技術(shù)的支撐
甜味產(chǎn)品的創(chuàng)新離不開(kāi)上游產(chǎn)業(yè)鏈的支持。展會(huì)同期,高端黃油、奶油奶酪、專(zhuān)業(yè)面粉、天然色素、穩(wěn)定劑以及各類(lèi)果茸、巧克力制品等原料展商也展示了其最新產(chǎn)品。自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能烤箱、3D巧克力打印機(jī)等先進(jìn)設(shè)備,預(yù)示著標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)正在為高品質(zhì)甜味烘焙的大規(guī)模普及提供可能。
四、 趨勢(shì)與展望
2020上海烘焙展上的甜味產(chǎn)品,清晰地勾勒出幾大核心趨勢(shì):健康化(減糖、清潔標(biāo)簽)、零食化(小型化、便攜包裝)、情感化(高顏值、趣味互動(dòng))以及在地化(中式風(fēng)味融合)。這些產(chǎn)品不僅滿(mǎn)足了味蕾,更承載了情感聯(lián)結(jié)與文化表達(dá)的功能。
2020上海烘焙展的甜味產(chǎn)品集,是一次行業(yè)創(chuàng)新能力的集中檢閱。它表明,中國(guó)烘焙市場(chǎng)正在從單純追求“甜”和“飽腹”,向追求“健康”、“美學(xué)體驗(yàn)”和“情感價(jià)值”的更高層次快速發(fā)展。這場(chǎng)甜蜜盛宴,為后疫情時(shí)代的行業(yè)復(fù)蘇與升級(jí)注入了強(qiáng)勁的活力與信心。